元盛/春禾秋牧/天谱乐食/农夫好牛/京觅/龙江和牛/恒都品牌实测

2021-07-31   作者:   来源:

作者:弗兰克兰帕德2020年年货节购买的牛排,由于后来都吃完了,2021年购买的就没有补充到里面牛排买哪个牌子好?好的牛排品牌又有哪几个牛排产品值得推荐?牛排

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2020年年货节购买的牛排,由于后来都吃完了,2021年购买的就没有补充到里面

牛排买哪个牌子好?好的牛排品牌又有哪几个牛排产品值得推荐?牛排买哪个部位的肉?二三十元每片的牛排、五六十元、百元级别以至百元以上的牛排级别都怎么选择?牛排的价格为什么差别这么大?口感上有什么不同呢?

目录

第一段位(青铜):在"牛排"中找到原切真牛排

第二段位(黄金):在原切牛排的基础上选择三大经典牛排

第三段位(钻石):在三大经典牛排基础上选择优质的牛排

第四段位(王者):在优质牛排的基础上选择好的原料厂

不同价位京东自营牛排品牌实测

第一段位(青铜):在"牛排"中找到原切真牛排

首先我们不要买到假的牛排,在此基础上根据自己的接受价格范围,选择适合自己价位的牛排。这方面我之前在值得买写过相关文章。我最近做了一次测试,找了几个朋友,打开京东牛排页面,问他们哪个牛排看上去好,结果很多竟然选了注射脂肪的假雪花牛排。这里再次归纳一下,之前写的比较乱。

1、真假牛排的辨别:原切牛排VS调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排

这里涉及到原切牛排和非原切牛排(包括但不限于调理牛排、腌制牛排、黑椒牛排、整切牛排、静腌牛排、秘制牛排)。

注意选择原切才是真牛排,其他所有换着不同名字的,都不是正儿八经的牛排,尤其注意叫做整切牛排的也不是正经牛排。(和家具市场同理,原木才是真的,实木则已经被玩坏,颗粒板也冠名自己实木。)

选择的要诀是避开调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排字眼的牛排,第二在买家秀中看晒图中的配料表,避开配料表一堆添加剂的牛排。

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原切牛排的配料只有牛肉或者严格标注某部位的牛肉,如图示冷冻去骨牛外脊,也就是西冷牛排

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腌制牛排以及整切静腌牛排标签,注意看配料表部分

1.1原切牛排:是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛肉,相当于它是天然的没有加料的。没有加任何特效。

原切牛排的特点:配料为整块牛肉,没有其他添加。有的会特别标注比如西冷会标注去骨牛外脊,也有的嫌麻烦直接简单标注为"牛肉"两个字。

原切牛排的口感:牛肉本身的味道,而且有着鲜美的肉汁,越是高级别的原切牛排,在烹饪的时候越强调它的本味,毕竟它的本味可比那些调料美妙多了。

1.2调理/腌制/黑椒/秘制牛排:借助重组技术将碎肉重组、二次成型,冷冻后出售。是标准圆形。成本低廉,某宝上看到有39元10份牛排还送赠品的爆款,就在今天3月26日,1元钱1片的某款腌制牛排在限量促销,比火腿肠还便宜。

调理腌制牛排的特点:标准圆形,以及乱七八糟的配料:牛肉、水、大豆蛋白、淀粉、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、牛肉粉调味料、香辛料、小麦粉、水分保持剂(三聚磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠、柠檬酸、食用盐)酸度调节剂(柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠)、碳酸氢钠,D-异抗坏血酸钠。

调理腌制牛排的口感:是满满的调料味,口感与加肉的热狗香肠之类接近,没有肉汁,而且由于加了大量的水,吃起来水渍味,和原切牛排的肉汁味完全不同。

1.3整切/静腌牛排:是指牛肉切割成块,然后加入各种添加剂腌制而成。很多人容易在这里面踩坑,误以为整切牛排也是正经牛排。虽然也是一整块牛肉,但是解冻后会有一种烂稀泥的手感。

整切/静腌牛排的特点:整块低级的牛肉加上乱七八糟的配料,牛肉、水、食用盐、白砂糖、洋葱、大蒜、味精、香辛料、淀粉、大豆蛋白、酿造酱油、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠。

整切/静腌牛排的口感:浓烈的酱油等调料味,打开包装的生牛排都能闻到浓烈的调料味,我甚至闻到方便面调料的感觉,吃起来是肉丸子的感觉,相比调理腌制牛排,稍微多一些牛肉肌肉纤维的感觉,不过也是非常嫩,没有牛排的口感。

2、原切牛排怎么切割出来的

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原切牛排的原料肉

原切牛排的分割流程:打开原料肉的包装——在机器上设置牛排需要切割的厚度——人工使用电锯分割——称量克重,如加工标准为200克则低于200克的拣出成了损耗——真空包装。(有真空贴体包装、真空袋 外包装袋)——贴标签(产品标签和箱签)——按箱规装箱进入冻库。

如果是鲜牛肉,由于是软的状态,只能手切,人工费和损耗更大。

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原切牛排修割、定重、包装,图示为真空贴体包装盒

3、原切牛排的损耗非常大,一般在15个点到20个点甚至更多

我们可以看到原切牛排的损耗非常大,由于牛排原料肉都需要进行修割,刀片修掉过肥的部分,尤其西冷,边缘几乎都是肥油,会修掉很大一部分。另外就是原料肉的边角。

由于牛肉是非标准化的,比如我们想要切割成2厘米厚200克重的牛排,我们将机器设置为2厘米厚加工,为了避免投诉都是超过200克的(如果有顾客买到标注净含量200克却不到200克,那么问题就很严重了),一般200克牛排都在200-210克范围内,这已经是很厉害的刀手了,搞不好切成接近250克,多出了的50克都成了损耗。

从这里我们可以看出:即便同是原切牛排,同一部位,不同品牌的加工标准不一样,会导致你买到的同样级别的西冷牛排,有的品牌很多边角料,有的品牌肥油占比太多。所以靠谱的品牌就是有严格的好的加工标准,尽可能的使非标准化的生鲜产品标准化。

4、为什么牛排厚度不一,即便同一品牌

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