2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

2020-11-16   作者:   来源:

原标题:2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告 2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【行业趋势篇】

原标题:2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【行业趋势篇】

“聚合创变,共享蔚蓝”——2018中国火锅产业大会今日在上海富悦大酒店开幕。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布;由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析;最终解释权归中国烹饪协会,转载请申请授权。

一.火锅行业趋势及发展特点

1.火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22%

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿,餐饮行业进入稳步发展阶段。 辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长,预计年度增长率10%左右,全国餐饮收入有望突破4.3万亿。

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

近几年来,火锅行业发展迅速,年增长率均在10%以上,虽然2016年整体增长趋势略有下降,但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。

2.全国火锅行业发展特点

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2017年整体火锅产业收入增长比例与去年持平,但餐饮门店则呈现明显的减少,近几年的产业升级与互联网经济的发展也使得火锅行业出现了及其复杂的局面:顺应消费升级趋势下的存量市场。火锅行业总体发展趋势总结如下:

1.火锅生产工业化趋势趋势明显;

2.火锅品牌差异化需求增强;

3.火锅产品品牌化趋势增强;

4.增量市场向存量市场转化;

5.大众餐饮成为主流。

二.火锅行业发展指标

1.2017年全国火锅行业发展指标

为了更加便捷的呈现餐饮行业,尤其是火锅行业的发展现状,辰智根据现有数据库资源,对相关餐饮数据进行聚合研究,将多个数据指标聚合为更为简单易懂的维度,以便于报告的解读,主要维度包括以下五个:

成长指数:

该指标综合展示了行业整体的增长情况。

行业进入推荐指数:

该指标展示了进入该行业的适宜情况,其指数越高,则推荐程度越高。

其中(0-30:不适宜)

(31-45:谨慎进入)

(46+:推荐进入)

生存指数:

该指标展示了新进商业体在行业内的年度存活情况。

拓展指数:

该指标展示了行业的市场规模拓展情况。

敏感度指数:

该指标综合展示了行业资源的动态流动情况,流动指数越高,则该行业的资源配置情况越优化,竞争约激烈。

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

根据2017年度火锅行业餐饮门店及消费情况,我们发现:

2017年度火锅行业的整体成长指数为10.3,与整体餐饮行业趋势一致;

火锅行业拓展指数为43.6,相对较高;

火锅门店的生存指数在38.8,相对较低;

对于该行业的进入推荐指数为37.1,处于“谨慎进入”阶段,

而火锅整体行业目前呈现规模萎缩,从量的增长向质的增长过度,行业资源流动性高,整体处于消费升级阶段。

2.火锅行业各省成长指数

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

从2017全年各省市火锅餐厅的成长指数来看,宁夏的火锅行业成长指数相对最高,其主要原因是由于其门店数量相对较少;

除此之外,陕西省、河南省的火锅行业成长指数也相对较高,两省的火锅行业的发展由于其门店的开店与关店的比例均较高;

北京与上海由于城市规划等原因,其行业成长指数相对较为低。

3.火锅行业各省敏感指数

同成长指数相同,从2017全年各省市火锅餐厅的敏感指数来看,宁夏的火锅行业敏感指数相对最高;

陕西省、河南省的火锅行业敏感指数也相对较高,两省的火锅行业的发展由于其门店的开店与关店的比例均较高;

北京与上海由于城市规划等原因,其行业敏感度相对较为低。

4.各省火锅餐厅存活指数

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

从2017全年各省市火锅餐厅的生存指数来看,西藏与河北的火锅门店存活指数相对较高,在50左右,而上海、海南、北京等地的火锅门店存活率则相对较低。

5.各省火锅餐厅拓展指数

从2017全年各省市火锅餐厅的拓展指数来看,宁夏的新门店开店比例相对最高,这与其门店总数量较少有一定的关系;

吉林省的新门店开店比例相对最少,拓展指数仅有33.1,全国平均拓展指数为43.6

6.火锅行业各省推荐指数

2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告

从2017全年各省市火锅行业的推荐指数来看,重庆、四川作为各省火锅门店排名最靠前的两省,具有极大的消费市场,较为适合新近火锅的首选;

浙江、山东两省则是东部地区火锅开店的首选地区。

青海、西藏由于其市场体量的原因,其发展规模受到天然的限制;

北京、上海的餐饮行业发展则受政策、经济等多方面的影响较为显著,市场环境较为复杂。

三.火锅网点分布

1.火锅餐厅类型占比

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从餐厅的业态占比来看,火锅餐厅数量在各类餐厅中占比较为重要(5.2%),2017年火锅门店占比下降了0.8%,门店数量减少了63357家,同比数量减少17.6%。

2.各省火锅餐厅数量情况

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